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金微克|麻辣|牛筋條|保軟|防淀粉返生技術

                     金微克麻辣牛筋條保軟改良技術

  以兒童休閑食用為消費目標的麻辣豆條,以湖南的鮮味、辣味為特色,重點體現麻辣豆條的香辛料味重,辣味足,稍麻味且帶有孜然味的特點,并以湘味特色風行小食品市場。
本品以植物性增稠劑為主要成份,復合增效乳化劑、保水劑,經科學配方,精制而成。   確保麻辣食品銷售周期內產品柔軟,適口,不返生。

詳細介紹
                    金微克麻辣牛筋條保軟保濕改良技術

  以兒童休閑食用為消費目標的麻辣豆條,以湖南的鮮味、辣味為特色,重點體現麻辣豆條的香辛料味重,辣味足,稍麻味且帶有孜然味的特點,并以湘味特色風行小食品市場。
本技術方案以植物性增稠劑為主要成份,復合增效乳化劑、保水劑,經科學配方,精制而成。   確保麻辣食品銷售周期內產品柔軟,適口,不返生。

一、工藝流程:
  一)、工藝流程:面粉→和面→拌料→膨化→調香調味→裝袋抽空 →殺菌→冷卻→成品。
  二)、工藝要求:
1)面粉:專用面粉為好。
2)和面:按15-17斤一袋面粉標準添加,夏天冬天有別。
3)拌料:取出部分面粉先預拌入金勁克保軟改良技術產品0.2%,然后再投入拌料機,干轉若干次,加水和食用色素拌和1分鐘左右,拌出的料以手攥成團,手松即散為準(較對照樣稍濕潤)。
4)擠壓膨化:加熱用液化氣、塊煤或電,注意加熱的均勻性,出口端用小流量自來水冷卻,待成均勻的筒狀即可手搖或電鉆繞卷。
5)調香調味:胚條25 kg 、食鹽0.56—0.75kg、花椒粉、辣椒粉、孜然、五香粉、胡椒粉、桂皮粉0.75kg、味精0.25kg、I+G 0.012kg、食用豆油3.1kg、雞湯或豬骨湯2.5kg、相應風味香精若干
6)定量、裝袋:抽真空封口,打號

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